Gefüllte Paprika mit Hirse, Zucchini und Feta
Große Paprikaschoten mit einer Füllung aus Hirse, Zucchini und Feta, im Ofen in Tomatensoße geschmort, dazu ein kühler Joghurt-Dip. Ohne Fleisch, glutenfrei und mit Milch als Eiweißlieferant.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 541 kcal |
|---|---|
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 69,6 g |
| davon Zucker | 20,7 g |
| Ballaststoffe | 9,4 g |
| Eiweiß | 20,5 g |
| Salz | 1,5 g |
Allergene: Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (ovo-lacto-vegetarisches Angebot täglich, Gemüse als Hauptkomponente, Milchprodukte mindestens 2 × je Woche)
Tipp: Feta bringt reichlich Salz mit, deshalb ist die Füllung nur sparsam nachgesalzen. Die Paprika lassen sich am Vortag füllen und frisch backen.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 10 StückPaprika, groß, rot oder gelb
- 700 gHirse, geschält
- 800 gZucchini
- 3 StückZwiebeln
- 1 kgTomaten, passiert
- 300 gFetaSalzgehalt beachten, dann weniger nachsalzen
- 800 gNaturjoghurt
- 4 ELRapsöl
- 2 BundPetersilie
- 2 TLPaprikapulver, edelsüß
- 2 TLOregano, getrocknet
- 2 ELZitronensaft
- 4 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Paprika waschen, Deckel abschneiden und die Schoten entkernen. Hirse heiß abspülen und mit 1,4 Litern Wasser 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
Schritt 2: Zwiebeln und Zucchini fein würfeln und in Rapsöl 8 Minuten braten. Mit Paprikapulver und Oregano würzen.
Schritt 3: Hirse, Zucchinimischung, gewürfelten Feta und die Hälfte der gehackten Petersilie vermengen und mit wenig Salz abschmecken.
Schritt 4: Paprika füllen und aufrecht in Auflaufformen auf die passierten Tomaten setzen, Deckel aufsetzen und bei 180 Grad Umluft 35 Minuten garen.
Schritt 5: Joghurt mit Zitronensaft, restlicher Petersilie und Salz verrühren und zu den Paprika reichen.