Gemüse-Lasagne mit Vollkornplatten
Lasagne mit Zucchini, Möhren, Paprika und Champignons, geschichtet mit Vollkornplatten und einer Béchamel aus Milch statt Sahne. Ein klassisches Kantinengericht, das auch Fleischesser satt macht.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 651 kcal |
|---|---|
| Fett | 21,3 g |
| Kohlenhydrate | 77,4 g |
| davon Zucker | 26,3 g |
| Ballaststoffe | 15,3 g |
| Eiweiß | 29,9 g |
| Salz | 1,9 g |
Allergene: Gluten (Dinkel, Weizen), Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (Vollkorn mindestens 1 × je Woche, Gemüse täglich) und Kap. 4.3 (Sahne nur in geringen Mengen)
Tipp: Die Lasagne lässt sich am Vortag schichten und im Kühlhaus lagern, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten. Statt Zucchini passen im Winter Wirsing oder Kürbis.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 700 gVollkorn-Lasagneplatten
- 1 kgZucchini
- 800 gMöhren
- 600 gPaprika, rot
- 600 gChampignons
- 4 StückZwiebeln
- 1,5 kgTomaten, passiert
- 1,5 lMilch 1,5 % Fett
- 120 gDinkelvollkornmehl
- 6 ELRapsöl
- 300 gGouda, mittelalt (45 % F. i. Tr.)Höchstens 30 % Fett absolut
- 2 TLOregano, getrocknet
- 1 PriseMuskat, gemahlen
- 10 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebeln würfeln, Zucchini, Möhren und Paprika in kleine Würfel schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.
Schritt 2: Drei Esslöffel Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Möhren 5 Minuten braten, dann Paprika, Champignons und Zucchini zugeben und 8 Minuten garen. Passierte Tomaten, Oregano und die Hälfte des Salzes zugeben und 10 Minuten köcheln.
Schritt 3: Für die Béchamel das restliche Rapsöl erhitzen, Mehl einrühren, die Milch nach und nach unter Rühren zugeben und 5 Minuten köcheln. Mit Muskat und dem restlichen Salz abschmecken.
Schritt 4: In zwei Gastronormbehältern abwechselnd Gemüsesoße, Lasagneplatten und Béchamel schichten, mit Béchamel abschließen und den Käse darüberstreuen.
Schritt 5: Bei 180 Grad Umluft 40 Minuten backen, 10 Minuten ruhen lassen und in Portionen schneiden.