Hähnchen-Gemüse-Wraps mit Dinkelvollkorn-Fladen
Selbst gebackene Dinkelvollkorn-Fladen, gefüllt mit Hähnchenstreifen, knackigem Gemüse und Joghurt-Dressing. Ein handlicher Snack für Mittagstheken, der ohne Fertigteig und ohne Fertigsoße auskommt.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 369 kcal |
|---|---|
| Fett | 10,2 g |
| Kohlenhydrate | 40,1 g |
| davon Zucker | 8,3 g |
| Ballaststoffe | 7,9 g |
| Eiweiß | 25,3 g |
| Salz | 1,3 g |
Allergene: Gluten (Dinkel), Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 2 und 3 (Vollkorn mindestens 50 % des Getreideangebots, Rohkost, Fleisch als mageres Muskelfleisch); Convenience-Kriterium: Fladen und Dressing selbst hergestellt (Kap. 4.1.3)
Tipp: Die Fladen lassen sich vorbacken und tiefkühlen. Kennzeichnen Sie Gluten (Dinkel) und Milch, Fleisch wird mit der Tierart (Hähnchen) auf der Karte genannt.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 500 gDinkelvollkornmehl
- 1 TLBackpulver
- 700 gHähnchenbrustfiletBio oder aus artgerechter Haltung
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 400 gBlattsalat
- 600 gMöhren
- 500 gSalatgurke
- 300 gPaprika, rot
- 400 gNaturjoghurt
- 2 ELZitronensaft
- 1 BundSchnittlauch
- 5 ELRapsöl
- 10 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Mehl, Backpulver und 5 g Salz mischen, 3 Esslöffel Rapsöl und 300 ml lauwarmes Wasser zugeben und den Teig 10 Minuten kneten. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Teig in zehn Kugeln teilen, dünn zu Fladen von etwa 22 Zentimetern ausrollen und in einer trockenen, beschichteten Pfanne pro Seite 1 bis 2 Minuten backen. Unter einem Tuch warm halten.
Schritt 3: Hähnchen in feine Streifen schneiden, mit Paprikapulver und 2 g Salz mischen und in 2 Esslöffeln Rapsöl 6 bis 8 Minuten vollständig durchbraten.
Schritt 4: Salat in Streifen schneiden, Möhren und Paprika in Stifte, Gurke in Scheiben schneiden.
Schritt 5: Joghurt mit Zitronensaft, fein geschnittenem Schnittlauch und dem restlichen Salz zum Dressing verrühren.
Schritt 6: Fladen mit Dressing bestreichen, Fleisch und Gemüse darauf verteilen, fest einrollen und halbieren.