Hähnchenspieße mit Ofengemüse, Tzatziki und Naturreis
Marinierte Hähnchenbrustspieße mit gebackenem Zucchini und Paprika, kühlem Tzatziki und Naturreis. Ein leichtes Sommergericht mit viel Eiweiß, das sich gut für Gartenfeste und Kantinen eignet.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 594 kcal |
|---|---|
| Fett | 15,6 g |
| Kohlenhydrate | 65,9 g |
| davon Zucker | 13,3 g |
| Ballaststoffe | 6,1 g |
| Eiweiß | 44,6 g |
| Salz | 1,6 g |
Allergene: Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (Fleisch höchstens 2 × je Woche, mageres Muskelfleisch, Vollkorn mindestens 1 × je Woche, Rohkost mindestens 2 × je Woche)
Tipp: Das Fleisch lässt sich am Vortag marinieren und aufspießen, wässern Sie die Holzspieße vorher 30 Minuten. Für Kantinen mit Warmhaltung gilt eine Heißhaltezeit von höchstens drei Stunden bei mindestens 60 Grad.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 1,4 kgHähnchenbrustfiletBio oder aus artgerechter Haltung
- 1 kgZucchini
- 800 gPaprika, rot
- 4 StückZwiebeln, rot
- 6 ELRapsöl
- 4 ELZitronensaft
- 2 TLPaprikapulver, edelsüß
- 2 TLOregano, getrocknet
- 700 gNaturreis
- 1 kgNaturjoghurt
- 600 gSalatgurke
- 10 gKnoblauch
- 1 BundDill
- 12 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Hähnchenbrust in 3 Zentimeter große Würfel schneiden und mit 3 Esslöffeln Rapsöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Oregano und 4 g Salz mischen. Mindestens 30 Minuten kühl marinieren.
Schritt 2: Naturreis abspülen, mit 1,4 Litern Wasser aufkochen und zugedeckt 35 Minuten quellen lassen.
Schritt 3: Zucchini und Paprika in grobe Stücke, Zwiebeln in Spalten schneiden, mit dem restlichen Öl und 4 g Salz mischen und bei 200 Grad Umluft 25 Minuten rösten.
Schritt 4: Fleisch auf Holzspieße stecken und bei 200 Grad Umluft 15 bis 18 Minuten garen, bis es vollständig durchgegart ist.
Schritt 5: Für das Tzatziki die Gurke raspeln und ausdrücken, mit Joghurt, gepresstem Knoblauch, gehacktem Dill und dem restlichen Salz verrühren. Alles zusammen anrichten.