Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit weißen Bohnen
Sämiger Herbsteintopf aus Kürbis, Kartoffeln, Möhren und weißen Bohnen, mit Vollkornbrot zum Dippen. Das Gericht ist vegan, kommt ohne scharfe Gewürze aus und bringt Hülsenfrüchte auf eine milde Art auf den Teller.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 278 kcal |
|---|---|
| Fett | 5,9 g |
| Kohlenhydrate | 42,1 g |
| davon Zucker | 9,8 g |
| Ballaststoffe | 10,5 g |
| Eiweiß | 8,7 g |
| Salz | 0,9 g |
Allergene: Gluten (Roggen, Weizen)
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Kita (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (Hülsenfrüchte mindestens 1 × je Woche, Vollkorn mindestens 1 × je Woche, Gemüse täglich); bis zu 3 vegane Mittagsmahlzeiten pro Woche möglich (S. 44)
Tipp: Der Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird beim Garen weich. Führen Sie Hülsenfrüchte schrittweise ein und steigern Sie die Menge langsam, das empfiehlt der DGE-Standard bei blähenden Lebensmitteln.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Kinder 3 bis 6 Jahre)
Zutaten
- 1,5 kgHokkaido-Kürbis
- 1,2 kgKartoffeln, festkochend
- 400 gMöhren
- 3 StückZwiebeln
- 400 gWeiße Bohnen, gekocht, abgetropftAus Glas oder Dose, ungesalzen oder gut abgespült
- 4 ELRapsöl
- 1 TLMajoran, getrocknet
- 1 BundPetersilie
- 300 gVollkornbrotBevorzugt mit Jodsalz gebacken
- 3 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Kürbis waschen, entkernen und samt Schale in Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln, Zwiebeln fein würfeln.
Schritt 2: Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Möhren 5 Minuten andünsten.
Schritt 3: Kürbis, Kartoffeln, Majoran und 1,5 Liter Wasser zugeben und 20 Minuten bei kleiner Hitze weich garen.
Schritt 4: Etwa ein Drittel des Eintopfs pürieren und zurückgeben, damit er sämig wird. Die Bohnen zugeben und 5 Minuten mitziehen lassen.
Schritt 5: Mit Salz abschmecken, Petersilie darüberstreuen und mit Vollkornbrot servieren.