Kürbis-Möhren-Suppe mit Ingwer
Samtige Suppe aus Kürbis, Möhren und etwas Kartoffel, mit frischem Ingwer und einem Schuss Kokosmilch. Vegan, glutenfrei, ohne Fertigbrühe und für Thermoskannen, Suppentheken und Cafés gut vorzubereiten.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 259 kcal |
|---|---|
| Fett | 12,5 g |
| Kohlenhydrate | 27,4 g |
| davon Zucker | 15,9 g |
| Ballaststoffe | 8,2 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Salz | 1,6 g |
Allergene: Keine Angabe, bitte Zutaten prüfen.
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 und 4 (Gemüse als Hauptkomponente, vegane Mahlzeit); Convenience-Kriterium: ohne Instantbrühe, Würzung mit Kräutern und Gewürzen (Kap. 4.1.3, Kap. 4.3)
Tipp: Die Suppe lässt sich gut einfrieren. Wer sie als Hauptmahlzeit anbietet, reicht eine Scheibe Vollkornbrot dazu. Fügen Sie Kürbiskerne erst beim Anrichten zu, damit sie knusprig bleiben.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 2,5 kgHokkaido-Kürbis
- 1 kgMöhren
- 500 gKartoffeln, mehligkochend
- 4 StückZwiebeln
- 80 gIngwer, frisch
- 400 mlKokosmilchOhne Zuckerzusatz
- 4 ELRapsöl
- 3 ELZitronensaft
- 1 PriseMuskat, gemahlen
- 1 BundPetersilie
- 14 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Kürbis waschen, entkernen und samt Schale würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebeln und Ingwer fein schneiden.
Schritt 2: Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer 5 Minuten andünsten.
Schritt 3: Kürbis, Möhren, Kartoffeln und 2,5 Liter Wasser zugeben und 25 Minuten weich kochen.
Schritt 4: Die Suppe fein pürieren, Kokosmilch einrühren, mit Zitronensaft, Muskat und Salz abschmecken.
Schritt 5: Mit gehackter Petersilie servieren oder heiß in Thermoskannen abfüllen.