Lachs-Reis-Bowl mit Gurke, Möhren und Joghurt-Dill-Dressing
Gebratener Lachs auf Naturreis mit knackiger Rohkost und einem frischen Joghurt-Dill-Dressing. Eine sättigende Sommerbowl, die kalt oder lauwarm serviert werden kann und für Theken und Caterings geeignet ist.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 519 kcal |
|---|---|
| Fett | 21,1 g |
| Kohlenhydrate | 52,5 g |
| davon Zucker | 7,5 g |
| Ballaststoffe | 4,7 g |
| Eiweiß | 27,4 g |
| Salz | 1,1 g |
Allergene: Fisch, Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (Fisch 1 × je Woche, davon mindestens 2 × fettreicher Fisch in 20 Verpflegungstagen, Vollkorn, Rohkost)
Tipp: Für den Verkauf an der Theke brauchen Sie die Allergene Fisch und Milch auf dem Etikett. Der Lachs lässt sich auch im Ofen bei 180 Grad für 12 bis 15 Minuten garen.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 1 kgLachsfilet, tiefgekühlt, ohne HautAus Bio-Aquakultur oder mit MSC- bzw. ASC-Siegel
- 600 gNaturreis
- 800 gSalatgurke
- 600 gMöhren
- 300 gRadieschen
- 400 gNaturjoghurt
- 6 ELZitronensaft
- 1 BundDill
- 4 ELRapsöl
- 8 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen. Naturreis abspülen, mit 1,2 Litern Wasser aufkochen und zugedeckt 35 Minuten quellen lassen.
Schritt 2: Lachs in zehn Stücke teilen, trockentupfen, mit Zitronensaft und etwas Salz würzen und im Rapsöl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis er vollständig durchgegart ist.
Schritt 3: Gurke in Scheiben, Möhren in Streifen, Radieschen in Scheiben schneiden.
Schritt 4: Joghurt mit gehacktem Dill, restlichem Zitronensaft und Salz zu einem Dressing verrühren.
Schritt 5: Reis, Gemüse und Lachs in Schalen anrichten und mit dem Dressing beträufeln.