Lachsfilet mit grünem Spargel, Ofenkartoffeln und Zitronen-Dill-Joghurt
Im Ofen gegartes Lachsfilet auf grünem Spargel mit knusprigen Kartoffelspalten und frischem Zitronen-Dill-Joghurt. Der Fischtag der Woche in der Frühlingssaison, glutenfrei und ohne aufwendige Zubereitung.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 551 kcal |
|---|---|
| Fett | 29,3 g |
| Kohlenhydrate | 29,4 g |
| davon Zucker | 7,7 g |
| Ballaststoffe | 6,4 g |
| Eiweiß | 39,1 g |
| Salz | 1,7 g |
Allergene: Fisch, Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (Fisch 1 × je Woche, davon mindestens 2 × fettreicher Fisch in 20 Verpflegungstagen); Lachs aus bestandserhaltender Fischerei oder Bio-Aquakultur (S. 54)
Tipp: Grüner Spargel hat von April bis Juni Saison, außerhalb davon passt Brokkoli. Beim Einkauf von Fisch verlangt der DGE-Standard bestandserhaltende Fischerei, Orientierung geben MSC, ASC und das EU-Bio-Logo. Das Bremer Konzept lässt Zuchtlachs nur aus Bio-Aufzucht zu.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 1,5 kgLachsfilet, tiefgekühlt, ohne HautAus Bio-Aquakultur oder mit MSC- bzw. ASC-Siegel
- 1,8 kgKartoffeln, festkochend
- 2 kgSpargel, grün
- 6 ELRapsöl
- 600 gNaturjoghurt
- 2 BundDill
- 5 ELZitronensaft
- 1 StückZitrone, unbehandelt (Bio), für die Schale
- 14 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Schritt 2: Kartoffeln gründlich bürsten, in Spalten schneiden, mit 3 Esslöffeln Rapsöl und 6 g Salz mischen und 40 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
Schritt 3: Vom Spargel das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit 2 Esslöffeln Rapsöl und etwas Salz auf einem Blech verteilen.
Schritt 4: Lachs in zehn Portionen à 150 g teilen, mit Zitronensaft und Salz würzen, auf den Spargel legen und 12 bis 15 Minuten garen, bis er vollständig durchgegart ist.
Schritt 5: Joghurt mit gehacktem Dill, Zitronenschale, dem übrigen Zitronensaft und Salz verrühren. Alles zusammen anrichten.