Lachsnudeln mit Erbsen und Dill
Vollkornnudeln mit zartem Lachs, Erbsen und Möhren in einer leichten Milchsoße mit Dill. Das Gericht deckt den Fischtag der Woche ab und liefert mit dem fettreichen Lachs die langkettigen Omega-3-Fettsäuren, die der DGE-Standard besonders hervorhebt.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 433 kcal |
|---|---|
| Fett | 14,4 g |
| Kohlenhydrate | 45,4 g |
| davon Zucker | 10,4 g |
| Ballaststoffe | 9,2 g |
| Eiweiß | 25,8 g |
| Salz | 0,8 g |
Allergene: Gluten (Dinkel, Weizen), Fisch, Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Kita (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (Fisch 1 × je Woche, davon mindestens 2 × fettreicher Fisch in 20 Verpflegungstagen); Bremer Konzept 2025 (Zuchtlachs nur aus Bio-Aufzucht)
Tipp: Der Standard rechnet mit etwa 45 g verzehrfertigem Fisch je Kind und Woche, hier sind es rund 60 g roh. Planen Sie Fisch einmal pro Woche und wechseln Sie sich mit fettarmem Fisch wie Seelachs ab.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Kinder 3 bis 6 Jahre)
Zutaten
- 450 gVollkornnudeln
- 600 gLachsfilet, tiefgekühlt, ohne HautAus Bio-Aquakultur oder mit MSC- bzw. ASC-Siegel
- 700 gErbsen, tiefgekühlt
- 400 gMöhren
- 800 mlMilch 1,5 % Fett
- 70 gDinkelvollkornmehl
- 3 ELRapsöl
- 1 BundDill
- 2 ELZitronensaft
- 1 PriseMuskat, gemahlen
- 5 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen, trockentupfen, in 2 Zentimeter große Würfel schneiden und dabei jedes Stück auf Gräten prüfen.
Schritt 2: Nudeln in Wasser nach Packungsangabe kochen und abgießen. Möhren fein würfeln und mit den Erbsen 5 Minuten dünsten.
Schritt 3: Für die Soße Rapsöl erhitzen, Mehl einrühren und eine Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter Rühren zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Schritt 4: Lachswürfel in die Soße geben und bei kleiner Hitze 6 bis 8 Minuten vollständig garen.
Schritt 5: Gemüse, gehackten Dill und Zitronensaft unterheben, mit den Nudeln mischen und sofort servieren.