Möhren-Apfel-Muffins mit Dinkelvollkorn
Saftige Muffins aus Dinkelvollkornmehl, gesüßt nur durch Banane, Apfel und Möhre. Für Feiertage und Backtage, an denen etwas Süßes dazugehört, ohne Zucker, Honig oder Sirup.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 144 kcal |
|---|---|
| Fett | 5 g |
| Kohlenhydrate | 19,2 g |
| davon Zucker | 4,6 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g |
| Eiweiß | 3,9 g |
| Salz | 0,2 g |
Allergene: Gluten (Dinkel), Eier, Milch
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Kita (6. Aufl. 2023), Kap. 4.6.2 (Desserts und Süßes nur an ausgewählten Tagen, ohne Zuckerzusatz); Ei vollständig durchgegart (S. 45, keine rohen Eier)
Tipp: Die Muffins lassen sich gut vorbacken und einfrieren. Planen Sie sie als gelegentliches Angebot und nicht als tägliche Zwischenmahlzeit, so passt es zur Vorgabe, dass Süßes die Ausnahme bleibt.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Kinder 3 bis 6 Jahre)
Zutaten
- 220 gDinkelvollkornmehl
- 150 gMöhren
- 1 StückÄpfel
- 1 StückBananen, sehr reif
- 1 StückEierNur vollständig durchgebacken verwenden, den Teig nicht roh probieren lassen
- 80 mlMilch 1,5 % Fett
- 40 mlRapsöl
- 2 TLBackpulver
- 1 TLZimt, gemahlen
- 2 PriseJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 10 Papierförmchen auslegen.
Schritt 2: Möhren und Apfel fein raspeln, die Banane mit einer Gabel zerdrücken.
Schritt 3: Ei, Milch und Rapsöl verrühren und mit Möhren, Apfel und Banane mischen.
Schritt 4: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und nur kurz unter die feuchten Zutaten rühren.
Schritt 5: Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Auskühlen lassen.