Saftiger Möhren-Nuss-Kuchen mit Dinkelvollkorn
Saftiger Kuchen aus Dinkelvollkornmehl, Möhren und gemahlenen Haselnüssen, mit einem Quark-Joghurt-Topping. Die Zuckermenge ist gegenüber üblichen Rezepten deutlich reduziert, der Kuchen bleibt aber ein Kuchen.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 350 kcal |
|---|---|
| Fett | 18,9 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| davon Zucker | 15,6 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g |
| Eiweiß | 10,7 g |
| Salz | 0,3 g |
Allergene: Gluten (Dinkel), Eier, Milch, Schalenfrüchte (Haselnüsse)
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Kap. 4.3 (Zucker wird sparsam verwendet, Süße aus Obst und Gemüse) und Empfehlungen der Vernetzungsstellen Kitaverpflegung (Zuckermenge in Rezepten um mindestens ein Viertel senken)
Tipp: Übliche Möhrenkuchen enthalten die doppelte Zuckermenge. Sie können den Zucker in kleinen Schritten weiter senken, die Möhren bringen bereits Süße mit. Der Kuchen enthält Gluten, Eier, Milch und Haselnüsse.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene (1 Stück))
Zutaten
- 250 gDinkelvollkornmehl
- 400 gMöhren
- 100 gHaselnüsse, gemahlen
- 4 StückEier
- 90 mlRapsöl
- 100 gRohrohrzucker
- 2 TLBackpulver
- 2 TLZimt, gemahlen
- 2 PriseJodsalz
- 250 gSpeisequark 20 % F. i. Tr.
- 100 gNaturjoghurt
- 1 ELAhornsirup
- 1 ELZitronensaft
Zubereitung
Schritt 1: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Springform von 26 Zentimetern fetten.
Schritt 2: Eier mit Rohrohrzucker 5 Minuten schaumig schlagen, das Rapsöl unterrühren.
Schritt 3: Möhren fein raspeln und mit den gemahlenen Haselnüssen unter die Eiermasse heben.
Schritt 4: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen, kurz unterrühren und den Teig in die Form füllen.
Schritt 5: 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt, und in der Form auskühlen lassen.
Schritt 6: Quark, Joghurt, Ahornsirup und Zitronensaft glattrühren, auf den ausgekühlten Kuchen streichen und in zehn Stücke schneiden.