Ofengemüse mit Kichererbsen, Quinoa und Zitronen-Tahini-Soße
Geröstetes Wurzel- und Kohlgemüse mit Kichererbsen auf Quinoa, dazu eine cremige Zitronen-Tahini-Soße. Das Gericht ist vegan und glutenfrei und bringt mit dem Gemüse weit mehr als den rechnerischen Durchschnitt von etwa 170 g Gemüse pro Mittagessen auf den Teller.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 587 kcal |
|---|---|
| Fett | 20 g |
| Kohlenhydrate | 69,5 g |
| davon Zucker | 14,3 g |
| Ballaststoffe | 18,3 g |
| Eiweiß | 23,2 g |
| Salz | 1,8 g |
Allergene: Sesam
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 4 (vegan: Hülsenfrüchte mindestens 3 × je Woche, Pseudogetreide, Nüsse und Ölsaaten)
Tipp: Das Rösten im Ofen kann ohne Aufsicht laufen, das entlastet die Küche zur Stoßzeit. Das Gericht enthält Sesam, weisen Sie darauf auf dem Speiseplan hin.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 1 kgKichererbsen, gekocht, abgetropftAus Glas oder Dose, ungesalzen oder gut abgespült
- 800 gMöhren
- 800 gZucchini
- 800 gPaprika, rot
- 800 gBlumenkohl
- 5 StückZwiebeln, rot
- 4 ELRapsöl
- 600 gQuinoa
- 150 gTahini (Sesammus)
- 10 ELZitronensaft
- 2 TLPaprikapulver, edelsüß
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 2 BundPetersilie
- 12 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Möhren, Zucchini, Paprika und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen.
Schritt 2: Gemüse und Kichererbsen mit Rapsöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und der Hälfte des Salzes mischen, auf Backbleche verteilen und 30 bis 35 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
Schritt 3: Quinoa heiß abspülen, mit 1,2 Litern Wasser aufkochen und zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen.
Schritt 4: Tahini mit Zitronensaft, 250 ml Wasser und dem restlichen Salz zu einer cremigen Soße verrühren.
Schritt 5: Quinoa mit dem Ofengemüse anrichten, mit Tahini-Soße beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.