Rindergulasch mit Rotkohl und Kartoffeln
Ein Klassiker der Winterkarte mit magerem Rind aus der Schulter, viel Zwiebeln und Paprika und einem Rotkohl, der seine Süße von Äpfeln statt von Zucker bekommt. Das Fleischgericht der Woche in einer Portion, die den Orientierungswert der DGE deutlich überschreitet, dafür mit viel Gemüse.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 538 kcal |
|---|---|
| Fett | 12,5 g |
| Kohlenhydrate | 64,4 g |
| davon Zucker | 26,9 g |
| Ballaststoffe | 15,6 g |
| Eiweiß | 34,2 g |
| Salz | 1,7 g |
Allergene: Keine Angabe, bitte Zutaten prüfen.
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 (Fleisch höchstens 2 × je Woche, mindestens die Hälfte mageres Muskelfleisch, Gemüse täglich) und Kap. 4.3 (Zucker sparsam)
Tipp: Das Gulasch wird am Folgetag aromatischer und lässt sich gut vorkochen. Wenn Sie den Rotkohl traditionell mit Zucker abschmecken, ist das Rezept nicht mehr zuckerfrei im Sinne des Filters.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 1,1 kgRindergulasch, mager (Schulter)Bio oder aus artgerechter Haltung
- 1 kgZwiebeln
- 500 gMöhren
- 500 gPaprika, rot
- 5 ELTomatenmark
- 800 gTomaten, passiert
- 2 kgRotkohl
- 3 StückÄpfel
- 2,8 kgKartoffeln, festkochend
- 6 ELRapsöl
- 3 TLPaprikapulver, edelsüß
- 2 TLMajoran, getrocknet
- 2 TLKümmel, gemahlen
- 2 gLorbeerblätter
- 3 ELZitronensaft
- 13 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch in 3 Zentimeter große Würfel schneiden, Zwiebeln würfeln, Möhren und Paprika in Stücke schneiden.
Schritt 2: 3 Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann herausnehmen.
Schritt 3: Zwiebeln im Bratfett 10 Minuten goldbraun rösten, Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten, passierte Tomaten, 600 ml Wasser, Majoran, Kümmel, Lorbeer und das Fleisch zugeben. Zugedeckt 75 Minuten schmoren, die Möhren und die Paprika in den letzten 20 Minuten zugeben.
Schritt 4: Für den Rotkohl den Kohl fein hobeln, die Äpfel grob raspeln. Restliches Rapsöl erhitzen, Kohl und Äpfel mit 200 ml Wasser und Zitronensaft zugedeckt 35 Minuten garen und mit wenig Salz abschmecken.
Schritt 5: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 20 bis 25 Minuten in Wasser garen. Das Gulasch mit Salz abschmecken und alles zusammen anrichten.