Rotes Linsen-Kürbis-Curry mit Naturreis
Cremiges Curry aus roten Linsen und Kürbis, mit wenig Kokosmilch und mildem Ingwer. Es ist vegan und glutenfrei und erfüllt mit Hülsenfrüchten und Naturreis gleich zwei Wochenvorgaben des Betriebe-Standards.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 654 kcal |
|---|---|
| Fett | 16,3 g |
| Kohlenhydrate | 96,1 g |
| davon Zucker | 14 g |
| Ballaststoffe | 14,4 g |
| Eiweiß | 23,4 g |
| Salz | 1,5 g |
Allergene: Keine Angabe, bitte Zutaten prüfen.
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 3 und 4 (Hülsenfrüchte, Vollkorn, vegane Mittagsmahlzeit)
Tipp: Kokosmilch enthält viele gesättigte Fettsäuren, deshalb ist die Menge mit 40 ml je Portion bewusst klein. Wer es schärfer mag, stellt Chiliflocken zum Nachwürzen an den Tisch.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 600 gRote Linsen
- 2 kgHokkaido-Kürbis
- 5 StückZwiebeln
- 50 gIngwer, frisch
- 400 mlKokosmilchOhne Zuckerzusatz
- 800 gTomaten, passiert
- 650 gNaturreis
- 5 ELRapsöl
- 2 TLKurkuma, gemahlen
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 2 TLKoriander, gemahlen
- 3 ELZitronensaft
- 1 BundPetersilie
- 14 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Naturreis abspülen, mit 1,3 Litern Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten quellen lassen.
Schritt 2: Zwiebeln würfeln, Ingwer fein reiben, Kürbis samt Schale in 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
Schritt 3: Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer 5 Minuten andünsten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander kurz mitrösten.
Schritt 4: Linsen abspülen, mit Kürbis, passierten Tomaten, Kokosmilch und 1 Liter Wasser zugeben und 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und der Kürbis gar ist.
Schritt 5: Mit Zitronensaft und Salz abschmecken, Petersilie darüberstreuen und mit dem Reis anrichten.