Tofu-Bowl mit Naturreis und Rotkohl-Möhren-Salat
Eine vegane Bowl mit knusprig gebratenem Tofu, Naturreis, einem frisch marinierten Rotkohl-Möhren-Salat und gehackten Walnüssen. Sie lässt sich in Schalen vorbereiten und eignet sich für Mittagstheken im Büro und im Veranstaltungscafé.
Nährwerte je Portion
| Brennwert | 504 kcal |
|---|---|
| Fett | 21,7 g |
| Kohlenhydrate | 54,8 g |
| davon Zucker | 8,8 g |
| Ballaststoffe | 7,6 g |
| Eiweiß | 18,6 g |
| Salz | 1 g |
Allergene: Soja, Schalenfrüchte (Walnüsse)
Quelle: Eigene Komposition nach DGE-Qualitätsstandard Betriebe, Behörden und Hochschulen (6. Aufl. 2023), Tabelle 4 (vegan: Vollkorn, Rohkost, Tofu als proteinreiche Alternative, Nüsse); Tofu natur zählt nicht als stark verarbeitete Alternative
Tipp: Der Rotkohl-Möhren-Salat hält gekühlt zwei Tage und eignet sich als Vorrat für mehrere Bowls. Tofu und Walnüsse sind Allergene, kennzeichnen Sie beides auf der Karte.
Rezept für 10 Portionen (Basis 10, Erwachsene)
Zutaten
- 800 gTofu naturBio, aus Sojabohnen ohne Zusätze
- 600 gNaturreis
- 1 kgRotkohl
- 600 gMöhren
- 500 gSalatgurke
- 100 gWalnusskerne
- 6 ELRapsöl
- 6 ELZitronensaft
- 1 TLPaprikapulver, edelsüß
- 1 BundPetersilie
- 8 gJodsalz
Zubereitung
Schritt 1: Naturreis abspülen, mit 1,2 Litern Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35 Minuten quellen lassen.
Schritt 2: Rotkohl fein hobeln, Möhren raspeln, mit 3 Esslöffeln Rapsöl, 4 Esslöffeln Zitronensaft und 4 g Salz gründlich verkneten und 15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Tofu trockentupfen, würfeln, mit Paprikapulver und etwas Salz mischen und in 3 Esslöffeln Rapsöl 8 bis 10 Minuten knusprig braten.
Schritt 4: Gurke in Scheiben schneiden, Walnüsse grob hacken.
Schritt 5: Reis, Salat, Tofu und Gurke in Schalen anrichten, mit Walnüssen, Petersilie und dem restlichen Zitronensaft abschließen.